Da escolha dos ingredientes à primeira mordida
Na Allegro, o cuidado começa muito antes de o pão entrar no forno. Está na farinha que escolhemos, na atenção à temperatura e no tempo que damos a cada massa. Nossa padaria artesanal em Atibaia reúne receitas com processos diferentes, acompanhados de perto para revelar o que cada uma tem de especial. Da fermentação dos pães às camadas dos folhados, é esse trabalho que constrói o sabor que chega à sua mesa.
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A massa trabalha. A gente acompanha.
A fermentação natural utiliza uma cultura de leveduras e bactérias, conhecida como levain. Durante o processo, a massa cresce e desenvolve aromas e sabores próprios. Tempo, temperatura e acompanhamento ajudam a construir o resultado.
Na Allegro, uma parte importante dos nossos pães passa por aproximadamente 24 horas de fermentação. Cada receita tem seu próprio ritmo. Respeitar esse tempo faz parte do nosso ofício.
Cada receita tem seu caminho.
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A escolha muda o que chega à mesa
Usamos ingredientes naturais, orgânicos, locais ou importados conforme o que cada receita pede. Entre nossas escolhas estão farinha nacional certificada, farinha francesa Foricher CRC, semolina italiana, manteiga La Sereníssima e ovos caipiras do Rancho Vivo.
Esses ingredientes entram em receitas específicas. Não são uma lista comum a todos os produtos: cada massa tem sua composição e sua razão de ser.
O cuidado não termina na receita
Nossa produção é feita em lotes e os produtos são assados no dia em que são colocados à venda. Escolhemos trabalhar sem melhoradores de farinha, conservantes industriais, corantes ou aromatizantes artificiais.
Dar valor ao artesanal é reconhecer o trabalho que existe entre o ingrediente e a fornada pronta. Para nós, isso significa atenção às etapas, transparência sobre o que fazemos e respeito por quem vai comer.
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Uma filosofia de boas escolhas
“Sabor e Saúde” é o nosso jeito de pensar a produção: ingredientes escolhidos com critério, atenção ao processo e prazer à mesa. O sabor vem desse conjunto de cuidados.
Na hora de escolher, fale conosco sobre a composição de cada produto. Nossos pães à base de trigo contêm glúten, inclusive os de fermentação natural.
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